Upiekłszy w piecu 10 winnych jabłek, należy je przetrzeć przez sito. Ubić piankę z 15 białek, wsypać do niey ćwierć funta miałko utłuczonego cukru; wymieszawszy go z pianką, kładą się przetarte jabłka; rozmieszawszy je razem z pianką cukrową, należy ułożyć zgrabnie nożem na półmisek. Posypawszy cukrem z cynamonem, wstawić do miernie ciepłego pieca w pół godziny wyjmuje się z pieca i wydaje do stołu. Na osobney salaterce daje się śmietanka słodka syrowa i cukier. Tym sposobem robi się też pianka z moreli lub brzoskwiń.
Można też zrobić piankę gorącą z ananasów:
Utarłszy na tarce ze trzy ananasy, kładną się do pianki ubitey z białek, i dalej zupełnie tym samym sposobem postępuje się jak z pianka jabłeczną
